セロリの葉と筋を捨てない！まるごと美味しく使い切るレシピと長期保存のコツ
セロリの葉と筋を捨てずに活用する重要性
セロリは茎の部分を使うことが多いですが、実は葉にはβ-カロテンやビタミンC、カリウムなどが豊富に含まれており、独特の爽やかな香りも楽しめます。また、筋の多い茎の外側や根元部分も、適切な下処理と調理法で美味しく食べることが可能です。これらの部分を捨ててしまうことは、栄養や風味を無駄にするだけでなく、食品ロスにもつながります。
環境問題への関心が高まる中、家庭での食品ロス削減は重要な取り組みの一つです。セロリの葉や筋を意識して使い切ることは、サステナブルな食生活への第一歩となります。本記事では、セロリの葉と筋を美味しく使い切るための具体的なレシピと、長期保存のコツを詳しくご紹介します。
セロリの葉を美味しく使い切るレシピと活用法
セロリの葉は香りが強く、様々な料理のアクセントになります。
1. スープや煮込み料理に加える
刻んだセロリの葉は、コンソメスープ、ミネストローネ、ポタージュなどの風味付けに最適です。煮込むことで香りが溶け出し、深みのある味わいになります。シチューやカレーに加えても美味しくいただけます。加熱することで葉の苦味やえぐみが和らぎます。
2. 炒め物やパスタの風味付けに
細かく刻んで、野菜炒めやチャーハンの仕上げに散らすと、爽やかな香りが加わります。ペペロンチーノやトマトソース系のパスタに加えても、アクセントになります。
3. セロリの葉ジェノベーゼ風ペースト
バジルペーストを作る要領で、セロリの葉を主役にペーストを作ることができます。 - 材料: セロリの葉（茎から外した部分）、ニンニク、カシューナッツ（または松の実）、オリーブオイル、粉チーズ、塩、こしょう - 作り方: 1. セロリの葉はよく洗い、水気をしっかりと拭き取ります。 2. ミキサーやフードプロセッサーにセロリの葉、ニンニク、ナッツ類、塩、こしょうを入れて攪拌します。 3. オリーブオイルを少しずつ加えながら、滑らかなペースト状になるまで攪拌します。 4. 粉チーズを加えて混ぜ合わせれば完成です。 パスタソースやパンに塗るなど、幅広く活用できます。バジルよりも軽やかで独特の風味が楽しめます。
4. 乾燥させてハーブソルトに
乾燥させたセロリの葉は、セロリソルトとして保存できます。 - 作り方: 1. セロリの葉をよく洗い、水気を完全に拭き取ります。 2. 天日干しまたはオーブン（低温100℃程度）で完全に乾燥させます。パリパリになるまでしっかり乾燥させることが重要です。 3. 乾燥した葉を揉みほぐすか、ミルで細かく砕きます。 4. 乾燥させた葉の粉末と塩を混ぜ合わせます（セロリ：塩＝1：2〜3程度が目安）。 肉料理、魚料理、サラダ、スープなど、様々な料理に風味を加えたい時に便利です。
セロリの筋を美味しく使い切るレシピと活用法
セロリの筋は口に残る食感が気になることがありますが、下処理や調理法を工夫すれば美味しく食べられます。
1. 筋を取る下処理の方法
セロリの筋は、ピーラーや包丁を使って簡単に取り除くことができます。 - ピーラーを使う場合: セロリの切り口から筋を引っ掛け、ゆっくりと剥がすようにピーラーを動かします。 - 包丁を使う場合: セロリの切り口に包丁の刃元を浅く入れ、筋を引っ掛けて引き剥がすようにします。 このひと手間で、セロリの食感が格段に良くなります。
2. きんぴらや炒め物に
筋を取ったセロリの筋の部分を細かく切って、きんぴらのように炒め煮にすると、セロリの風味を活かした一品になります。人参や他の野菜と合わせても美味しく、ご飯のお供やお弁当にも最適です。また、他の野菜と一緒に炒め物の具材としても活用できます。
3. スープやポタージュの具材に
筋を取って小さく切ったセロリの筋は、スープやポタージュの具材として長時間煮込むことで柔らかくなります。セロリの風味が出汁となり、野菜の旨味を引き出します。
4. 煮込み料理に
カレーやシチュー、ミネストローネなど、じっくり煮込む料理に加えると、セロリの風味が料理全体に広がり、深みが増します。煮込むうちに繊維も柔らかくなるため、気になりにくくなります。
セロリの葉と筋の効果的な長期保存法
セロリの葉と筋をすぐに使い切れない場合は、適切な方法で保存することで食品ロスを防ぐことができます。
乾燥保存（葉におすすめ）
セロリの葉は乾燥させることで水分が飛び、長期保存が可能になります（数ヶ月〜半年程度）。乾燥によって風味が凝縮され、ハーブとして手軽に使えるようになります。前述のハーブソルト以外にも、乾燥させた葉をそのまま密閉容器に入れておけば、料理にひとつまみ加えるのに便利です。完全に乾燥させないとカビの原因となるため、乾燥はしっかりと行うことが重要です。
冷凍保存（葉・筋どちらも可）
セロリの葉も筋も、冷凍保存が可能です。 1. 葉の場合: よく洗って水気を拭き取り、使いやすい大きさに刻むか、そのままフリーザーバッグに入れて冷凍します。凍ったままスープや炒め物に使用できます。解凍すると食感が損なわれやすいため、生食には向きません。 2. 筋の場合: 筋を取り、使いやすい大きさに切ってからフリーザーバッグに入れて冷凍します。こちらも凍ったまま加熱料理に使用します。煮込み料理やスープの具材として使うのがおすすめです。 冷凍保存の目安は1ヶ月程度です。風味や品質が落ちる前に使い切るようにしましょう。
冷蔵保存
葉も筋も、洗って水気を拭き取り、湿らせたキッチンペーパーなどで包んでポリ袋に入れるか、密閉容器に入れて野菜室で保存します。鮮度が良ければ1週間程度は保存可能ですが、長期保存には向きません。できるだけ早く使い切るのが望ましいです。
食品ロス削減とセロリの葉・筋活用
セロリの葉や筋を使い切ることは、単に食材を無駄にしないだけでなく、食費の節約にもつながります。また、これらの部分を美味しく食べることで、新たな料理の発見やレパートリーの拡大にも繋がります。食品ロス削減は、地球環境への負荷を減らすための個人でできる大切な行動です。セロリをまるごと使い切る習慣を身につけることで、持続可能な社会の実現に貢献することができます。
まとめ
セロリの葉や筋は、捨ててしまうには惜しいほど栄養と風味に富んだ部分です。スープや炒め物の風味付け、乾燥させてハーブソルトに、筋はきんぴらや煮込み料理の具材として、様々な方法で美味しく使い切ることが可能です。また、乾燥や冷凍といった適切な長期保存法を活用すれば、無駄なくセロリをまるごと楽しむことができます。
これらの活用法を実践することで、日々の料理で食品ロスを減らし、より豊かでサステナブルな食生活を送ることができます。ぜひ、次にセロリを手にした際は、葉や筋も捨てずに美味しく使い切ってみてください。